Armando de la Garza
PUEBLA, México – El estado de Puebla se viste de gala este mes de julio, marcando el inicio de la temporada gastronómica más esperada del año: la del Chile en Nogada. Este emblemático platillo, considerado la joya de la cocina barroca poblana, ha comenzado a conquistar los paladares de locales y turistas por igual.
A partir de esta semana, restaurantes, cocinas tradicionales y fondas de todo el estado han integrado en sus menús esta receta histórica, que no solo destaca por su exquisito sabor, sino por representar un símbolo de identidad y orgullo cultural.
Armando de la Garza, director General de Destinos increíbles y México Extraordinario, señalo que el Chile en Nogada es una de las Representaciones gastronomicas más importantes en México.
Un tesoro de ingredientes originales
La magia detrás de un auténtico Chile en Nogada radica en el estricto uso de los ingredientes de temporada que crecen en las tierras poblanas, principalmente en la región de los volcanes, como Calpan y San Andrés Calpan.
Para garantizar la calidad y el respeto a la receta tradicional, los restauranteros enfatizan el uso de elementos clave que distinguen a una preparación genuina:
Chile poblano: Asado, pelado y desvenado con maestría. Frutos de la región: Durazno criollo, pera de leche y manzana panochera. Nogada: Elaborada con nuez de Castilla fresca, queso de cabra, un toque de Jerez y especias que logran su característica textura cremosa y equilibrio entre dulce y salado. Granada roja: El toque final que aporta frescura y contraste visual.
Un legado que se mantiene vivo
Más allá de ser un plato de temporada, el Chile en Nogada es una experiencia histórica. Según la tradición, fue creado en 1821 por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica para celebrar a Agustín de Iturbide, utilizando los colores de la bandera del Ejército Trigarante: verde (chile), blanco (nogada) y rojo (granada).
Es el momento del año donde Puebla brilla más en la mesa. Invitamos a todos a que busquen lugares que utilicen ingredientes locales y respeten la receta original; es la forma de apoyar a nuestros productores y mantener viva nuestra historia, comentaron representantes del sector gastronómico local.
Dónde disfrutarlo
La oferta es amplia, abarcando desde las propuestas más vanguardistas en el Centro Histórico de Puebla hasta las ferias tradicionales en municipios como Calpan, donde la producción de los frutos garantiza una frescura inigualable.
Se recomienda a los comensales verificar que los establecimientos certifiquen el uso de ingredientes locales, asegurando así una experiencia auténtica que cumple con la calidad que esta temporada exige.
¡Que comience el banquete! La invitación está abierta para disfrutar de este manjar que, durante los próximos meses, seguirá siendo el protagonista absoluto de la mesa poblana.
